La Galinette

Les Saveurs Du Jardin

Imaginar los sabores a menudo olvidados en un mundo de plástico y química, tamaño y rendimiento, aunque la fruta o verdura solo revele su "belleza escandalosa" en la imperfección, la irregularidad y la singularidad. Entonces el Chef elige las semillas, las semillas, ya sean locales o del fin del mundo. Las planta en la generosa tierra de Ribéral. Espera con paciencia la aparición de los brotes, este verde tierno rico en promesas … Los nutre, los riega, los aclimata, los mima. Las plantas ahora se elevan a la altura humana, cargadas de frutos rojos, carnosos y generosos, las hileras de vegetales enterrados se extienden hasta donde alcanza la vista. Finalmente, el picking. La degustación: lo crujiente, lo jugoso, el sabor. Desde el principio ha predominado la idea del plato, la “receta”, una creación única, una combinación de una verdura, una fruta, un pescado, una carne. El gourmet descubre la verdad del producto, su sinceridad, esa autenticidad que solo un artesano del gusto, un entusiasta del sabor, un amante de la naturaleza puede transmitir en una cocina rica en sencillez, sutil en sus acuerdos, oriental en su pureza y su equilibrio.

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