La Senyera

En un entorno rústico en el corazón de la ciudad de Villefranche de Conflent, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El chef elabora una cocina con acento mediterráneo. Le gusta seguir el ritmo de las estaciones y renueva regularmente su repertorio. Julien Blaya es un niño de Languedoc-Roussillon. Narbona de nacimiento, se ha afincado durante varios años en los Pirineos Orientales. Se incorporó a La Senyera de Villefranche-de-Conflent como «segundo en la cocina» en 2002, allí aprendió sus habilidades y desarrolló una técnica ya dominada, hasta que se sintió listo para luchar por su cuenta y comprar su primer establecimiento. en Sournia. 6 años después, volvió a la fuente comprando, con su esposa Sandrine, La Senyera, para expresar plenamente todo su saber hacer y su talento dentro de un establecimiento y un pueblo que les gusta especialmente a ambos.