La Senyera

En un entorn rústic al cor de la ciutat de Villefranche de Conflent, declarada Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. El xef prepara cuina amb accent mediterrani. Li agrada seguir el ritme de les estacions i renova regularment el seu repertori. Julien Blaya és un fill del Llenguadoc-Rossellón. Narbonés de naixement, s’ha establert diversos anys als Pirineus Orientals. Entrat com a “segon  de cuina” a La Senyera a Villefranche-de-Conflent el 2002,  hi va fer les seves primeres armes i va desenvolupar una tècnica ja ben dominada, fins que es va sentir preparat per vèncer pel seu compte i comprar el seu primer establiment. a Sournia. 6 anys després, va tornar a la font comprant, amb la seva dona Sandrine, La Senyera, per expressar plenament tot el seu saber fer i el seu talent dins d’un establiment i un poble que els agraden especialment a tots dos.