La Senyera

Dans un cadre rustique au cœur de la cité de Villefranche de Conflent classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le chef concocte une cuisine à l’accent méditerranée. Il aime suivre le rythme des saisons et renouvelle régulièrement son répertoire.

Julien Blaya est un enfant du Languedoc-Roussillon. Narbonnais de naissance, il s’est installé depuis plusieurs années dans les Pyrénées Orientales.
Entré comme « second de cuisine » à La Senyera de Villefranche-de-Conflent en 2002, il y fait ses armes et développe une technique déjà bien maîtrisée, jusqu’à se sentir prêt à battre de ses propres ailes et acheter son premier établissement à Sournia.
6 ans après, il revient à la source en rachetant, avec son épouse Sandrine, La Senyera, afin d’y exprimer pleinement tout son savoir-faire et son talent au sein d’un établissement et d’un village qu’ils affectionnent tous les deux particulièrement.