Domaine Cotzé

El Domaine Cotzé, instal·lat a l’agricultura mixta, es va crear el 2019 al llogaret de Bajanda, municipi d’Estavar, a la Cerdanya. Els horts i les vinyes es conreen principalment allà, amb respecte a la natura i en agricultura ecològica (en conversió per a horts antics), amb fruites com pomes i peres, de varietats antigues i rústiques. De moment hi ha molt pocs horts en producció, i els fruits que s’hi produeixen s’utilitzen per a sucs (premsats a mà i sense sucre afagit). En el futur, allà es produirà sidra. Pel que fa a la vinya, es va plantar a la primavera del 2020 i es produirà en un parell d’anys. És per això que, mentrestant, els vins naturals produïts s’elaboren a partir de raïm «transhumància» de la plana del Rosselló.